享用啤酒的重点

• 风味

  一般有酸味、苦味、甜味等，啤酒的重点在于味道，而味道又会因风格而有所不同。

• 泡沫

• 酒体、口感

• 色泽

• 香气

• 余味

  一般指喝下啤酒后，喉咙的清爽程度、残留的味道，以及盈满鼻腔的气味。

形容啤酒风味的用语

• 坚果香/nutty

• 泥土香/earthy

• 药房味/phenolic

  由酵母或水质所引起，像丁香之类的香辛料或创可贴的药味。我至今没喝到过这类啤酒！！

• 涩味/astringency

• 浓醇/creamy

  一般指奶油般温润的风味和口感。

• 烟熏味/smoky

  带有明显熏烤，或是经过高温烘焙麦芽香的风味

• 干/dry

• 果香/fruity

• 酯类果香/ester

• 啤酒花香/hoppy

• 辛辣/spicy

实用参考数值

• IBU（ International Bitterness Unit ）
  • 1（IBU）表示1L啤酒中含有1毫克异α-酸。
  • 一般IBU数值为8~20表示低苦味啤酒，有明显啤酒花苦味的啤酒IBU一般是100左右。人类苦味极限是100~120（IBU）。
• ABV（ Alcohol by volume ）
  • 就是酒精浓度，一般啤酒的ABV在3%~10%之间。

图2

啤酒用语（重点）

• 鱼胶（isinglass）

  鱼胶是一种胶原蛋白制程的澄清剂，萃取来源是鱼鳔，实际上也是胶水和创可贴的原料之一。就澄清剂而言，最昂贵的鱼鳔来源是鲟鱼，但目前大多使用鳕鱼。虽然不是所有啤酒都加鱼鳔，但是享受啤酒的同时，别忘了感谢一下鱼儿的付出哟。

• 红藻胶（lrish moss）

  红藻胶是一种红藻类，别名爱尔兰苔藓，在日语中称为鹿角菜（这个肯定就听过了吧，吃过日料的小伙伴应该知道）。在19世纪中叶开始用作啤酒的澄清剂，或者是用来凝固食品、增稠等。啤酒一直都是仰赖海洋生物才得以生产（即我们提到的鱼胶和红藻胶）。

• 澄清剂

  啤酒的颜色会因蛋白质和酵母而变得浑浊，澄清剂则可以去除这些杂质，酿出澄澈的啤酒。

• 淀粉酶

  淀粉酶是酿造啤酒过程中不可或缺的酵素，生成于加工麦芽的过程。它会将麦芽汁里的淀粉分解成细小分子，再转换成可以被酵母吸收的糖类。

• 糖化

  糖化是指淀粉之类的多糖类进行分解的过程，是制造啤酒的重要工序。把粉碎的麦芽和温水搅拌在一起就会发生“糖化”。这道工序可以让糖类被酵母分解后，转换成少糖类，变成适合发酵的状态。

• 浸渍法

  浸渍法是啤酒制造工程中的技法，指在一定的温度下进行糖化。大部分的啤酒风格都是采用这种方法以65°C~79°C加热制造而成。

• 麦芽浆（mash）

  麦芽浆是指将麦芽粉碎做成的谷料和热水混合而成的液体。加热麦芽浆的工程称为“糖化”。糖化可以促进麦芽里的酵素活动，分解大麦中的淀粉。

• 谷料

  谷料是指磨碎的麦芽和其他副原料的谷物。后续会加入热水做成“麦芽浆”。

• 龙舌兰（agave）

  龙舌兰属于单子6叶植物，主要分布在以墨西哥为中心的南美热带地区。大家听到龙舌兰，第一反应大概是龙舌兰酒，但其实近年来也开始被运用于啤酒中。例如美国科罗拉多州布雷肯里奇啤酒厂生产的“龙舌兰小麦啤酒”，就给清淡的小麦啤酒点缀了美妙的龙舌兰风味。

各式各样的玻璃酒杯